以色列有很特殊的飲食限制，虔誠的猶太人只會吃Kosher的食物，在外用餐時也只會去有Kosher證書的餐廳唷！我們來認識Kosher到底是什麼，以及究竟猶太人可以吃哪些食物吧！來講講猶太人的飲食限制——「Kosher כשר」(符合猶太條例)。
影片版解說
什麼是Kosher(כשר)
Kosher是符合猶太條例的「潔淨」食物或用具，會取決於食物種類、作法和烹飪用具等等，下面會講到細節有哪些。Kosher潔淨條例的背景出自聖經利未記11章，上帝有說哪些東西是潔淨的、哪些是不潔淨的，凡是在神眼中不潔淨的食物是不可以吃的，後來才衍伸出Kosher這一系列的要求。
在以色列Kosher證書長這樣，是由猶太拉比來認定哪間餐廳是否為Kosher，
就算食物本身是潔淨的，但餐廳卻在安息日營業，那整間餐廳就變成不kosher了。
或是麵包本身是kosher，但在逾越節吃就會變成不kosher了！
如果拉比說這家店不kosher，那餐廳沒有執照就不能營業！以色列King of Kings彌賽亞猶太人的教會有間教會咖啡店叫做Cafe Forte，因為有些猶太人不認為信了耶穌的猶太人還配得稱作猶太人，因此拉比只好暫時吊銷他們的kosher執照。(後來他們沒打官司，神給了他們一個神蹟，幾個月後拉比機構自己還給他們這個執照)
猶太教家庭一般會把煮奶和煮肉的器具分開來、安息日吃的飯不能是當天煮的等等，當然一定還有更多更多的細節(小故事：一根不潔淨的湯匙)。
為什麼只能吃Kosher的食物
因為神是聖潔的，祂也要他的百姓選擇為了祂過個分別為聖的生活。其實也不是只有猶太教這個宗教才在飲食上有限制，印度教、佛教、伊斯蘭教都有。
但就像印度人吃素一樣，有些人是出於信仰、有些人是家庭背景、有些是習慣、有些也只是為了健康吃素而剛好是印度血統的人。猶太人只吃Kosher的食物，不見得就代表他是個虔誠的猶太教信徒唷！(特拉維夫是世界有名的素食天堂，但他們不是因為信猶太教而吃素，有興趣可點這篇看我參加的特拉維夫吃素行程)
幾年前我在印度新德里和一群朋友去當地最有名的餐廳Karim吃烤肉，其中有個朋友堅持吃素，所以他坐在那裡、卻真的什麼肉也沒吃。「你這一輩子都沒吃過肉嗎？」他跟我說對。
這對當時的我是件不可思議的事，因為他吃到肉的機會很多，跟伊斯蘭教徒在伊斯蘭國家只有清真(Halal)的食物不一樣，後者是去到了歐美國家就又喝酒又什麼都吃(因為清真的肉賣的比較貴)。我以為他是很虔誠的印度教徒，但他又跟我解釋其實他只是「習慣」吃素，不習慣吃肉。
我很難理解他為什麼要過著這麼麻煩的人生，大口吃肉多好啊！
聖經中的Kosher
哪些動物的肉可以吃？哪些又不可以吃？根據利未記11章：
耶和華對摩西、亞倫說：你們曉諭以色列人說，在地上一切走獸中可吃的乃是這些：凡蹄分兩瓣、倒嚼的走獸，你們都可以吃。凡有翅膀用四足爬行的物，你們都當以為可憎。只是有翅膀用四足爬行的物中，有足有腿，在地上蹦跳的，你們還可以吃。其中有蝗蟲、螞蚱、蟋蟀與其類；蚱蜢與其類；這些你們都可以吃。…….
所以整理出來，這是猶太人可以吃的東西～
水中可吃的乃是這些：凡在水裡、海裡、河裡、有翅有鱗的，都可以吃。
但那倒嚼或分蹄之中不可吃的乃是：駱駝─因為倒嚼不分蹄，就與你們不潔淨；沙番─因為倒嚼不分蹄，就與你們不潔淨；兔子─因為倒嚼不分蹄，就與你們不潔淨；豬─因為蹄分兩瓣，卻不倒嚼，就與你們不潔淨。這些獸的肉，你們不可吃；死的，你們不可摸，都與你們不潔淨。雀鳥中你們當以為可憎、不可吃的乃是：鵰、狗頭鵰、紅頭鵰、鷂鷹、小鷹與其類；烏鴉與其類；鴕鳥、夜鷹、魚鷹、鷹與其類；鴞鳥、鸕鶿、貓頭鷹、角鴟、鵜鶘、禿鵰、鸛、鷺鷥與其類；戴鵀與蝙蝠。
凡在海裡、河裡，並一切水裡游動的活物，無翅無鱗的，你們都當以為可憎。這些無翅無鱗、以為可憎的，你們不可吃他的肉；死的也當以為可憎。凡水裡無翅無鱗的，你們都當以為可憎。
地上爬物與你們不潔淨的乃是這些：鼬鼠、鼫鼠、蜥蜴與其類；壁虎、龍子、守宮、蛇醫、蝘蜓。這些爬物都是與你們不潔淨的。在他死了以後，凡摸了的，必不潔淨到晚上。
另外還包括了不可以吃血
因此，我對以色列人說：你們都不可吃血；寄居在你們中間的外人也不可吃血。凡以色列人，或是寄居在他們中間的外人，若打獵得了可吃的禽獸，必放出他的血來，用土掩蓋。論到一切活物的生命，就在血中。所以我對以色列人說：無論什麼活物的血，你們都不可吃，因為一切活物的血就是他的生命。凡吃了血的，必被剪除。(利17)
2.再來才是情況，自死的也不可吃(申14:21)。
3.而且不只是食物會變成不潔淨，用品也會
其中死了的，掉在什麼東西上，這東西就不潔淨，無論是木器、衣服、皮子、口袋，不拘是做什麼工用的器皿，須要放在水中，必不潔淨到晚上，到晚上才潔淨了。若有死了掉在瓦器裡的，其中不拘有什麼，就不潔淨，你們要把這瓦器打破了。……
食物處理方式也很重要！Kosher 也包含不能奶肉共食！
食物Kosher不Kosher還要注意宰殺方式，猶太人在傳統上還多了一條Shechita，就是必須透過某種特殊的宰殺方式(包含禱告後才宰殺、不讓動物太痛苦等等) 才算kosher喲！
最後還有一條比較奇怪的限制是「不可用山羊羔母的奶煮山羊羔」，衍生出來的就是不能夠同時奶製品跟肉製品一起吃，如果同時吃了，那這樣也不Kosher唷！這代表沒有Pizza上有起司就不會有肉、義大利麵不會放起司、漢堡不會放起司….. 另外連馬鈴薯泥如果要配肉吃的話，那就不能加奶油！如果要吃冰淇淋，就不能吃炸雞…. (這也是為什麼在以色列一條街上會有兩間麥當勞！延伸閱讀：在以色列一條街上有兩間麥當勞，相距才150公尺的原因竟然是….)
而且猶太人的家通常還會有兩套餐具，一份給肉、一份專門給奶製品，混到一起就不潔淨了！就是這麼麻煩，所以很多猶太人乾脆選擇吃素！這樣就不會失誤了！我們去的較虔誠的猶太家庭中，有專門兩套廚具的、也有乾脆吃素的，但我也有碰過無神論猶太人卻是吃素的！這都不一定唷！
Kosher食物的結論
最後總結，Kosher的限制就是
- 豬肉一定不能吃
- 螃蟹、魷魚、蝦子、鰻魚不能吃
- 吃肉和起司(奶製品)中間要隔6小時
- 除了蔬果，沒有kosher標誌的東西就不是kosher
- 對敬虔猶太人，只會去有拉比認證的kosher餐廳吃飯
延伸閱讀
想嘗試kosher嗎？我知道有些飛機餐可以選到kosher餐，不過也不急，到了以色列幾乎毫無選擇…. 只要是開給猶太人的餐廳，基本上都是kosher的！
還不太清楚的話可以看這個影片
如果有讀者住在美東，除了有kosher的猶太餐廳，也有專門的Kosher超市像這間Pomegranate
也可參考一下這篇消失的國界2016年採訪以色列的台灣媳婦的報導！
Leave a Reply