來講講猶太人的飲食限制——「Kosher כשר」(符合猶太條例)

 

什麼是Kosher(כשר)

Kosher是一系列的猶太條例,主要針對食物,包含種類、作法和烹飪用具,下面會講到細節有哪些,Kosher的食物就是符合猶太條例的「潔淨」的食物。在聖經中上帝有說哪些東西是潔淨的、哪些是不潔淨的,凡是在神眼中不潔淨的食物是不可以吃的,而後來才衍伸出Kosher這一系列的要求。

猶太教家庭一般會把煮奶和煮肉的器具分開來、安息日吃的飯不能是當天煮的等等,當然一定還有更多更多的細節(小故事:一根不潔淨的湯匙)。可參考一下這篇報導,他們家小孩好可愛!

在以色列是由猶太拉比來認定哪間餐廳是否為Kosher,就算食物本身是潔淨的,但餐廳卻在安息日營業,那整間餐廳就變成不kosher了。或是麵包本身是kosher,但在逾越節吃就會變成不kosher了!

Kosher餐廳,圖片來自Haaretz

如果拉比說這家店不kosher,那餐廳沒有執照就不能營業!例如以色列King of Kings彌賽亞猶太人的教會有間教會咖啡店叫做Cafe Forte,因為有些猶太人不認為信了耶穌的猶太人還配得稱作猶太人,因此拉比只好暫時吊銷他們的kosher執照。(後來他們沒打官司,神給了他們一個神蹟,幾個月後拉比機構自己還給他們這個執照)

圖片來自kkcj.org King of Kings官網


為什麼只能吃Kosher的食物

因為神是聖潔的,祂也要他的百姓選擇為了祂過個分別為聖的生活。其實也不是只有猶太教這個宗教才在飲食上有限制,印度教、佛教、伊斯蘭教都有。

但就像印度人吃素一樣,有些人是出於信仰、有些人是家庭背景、有些是習慣、有些也只是為了健康吃素而剛好是印度血統的人。猶太人只吃Kosher的食物,不見得就代表他是個虔誠的猶太教信徒唷!

幾年前我在印度新德里和一群朋友去當地最有名的餐廳Karim吃烤肉,其中有個朋友堅持吃素,所以他坐在那裡、卻真的什麼肉也沒吃。「你這一輩子都沒吃過肉嗎?」他跟我說對。這對當時的我是件不可思議的事,因為他吃到肉的機會很多,跟伊斯蘭教徒在伊斯蘭國家只有清真(Halal)的食物不一樣,後者是去到了歐美國家就又喝酒又什麼都吃(因為清真的肉賣的比較貴)。我以為他是很虔誠的印度教徒,但他又跟我解釋其實他只是「習慣」吃素,不習慣吃肉。我很難理解他為什麼要過著這麼麻煩的人生,大口吃肉多好啊!


聖經中的Kosher

1.首先是項目,哪些肉可以吃?哪些又不可以吃?

耶和華對摩西、亞倫說:你們曉諭以色列人說,在地上一切走獸中可吃的乃是這些:凡蹄分兩瓣、倒嚼的走獸,你們都可以吃。但那倒嚼或分蹄之中不可吃的乃是:

駱駝─因為倒嚼不分蹄,就與你們不潔淨;

沙番─因為倒嚼不分蹄,就與你們不潔淨;

兔子─因為倒嚼不分蹄,就與你們不潔淨;

豬─因為蹄分兩瓣,卻不倒嚼,就與你們不潔淨。

這些獸的肉,你們不可吃;死的,你們不可摸,都與你們不潔淨。水中可吃的乃是這些:凡在水裡、海裡、河裡、有翅有鱗的,都可以吃。凡在海裡、河裡,並一切水裡游動的活物,無翅無鱗的,你們都當以為可憎。這些無翅無鱗、以為可憎的,你們不可吃他的肉;死的也當以為可憎。凡水裡無翅無鱗的,你們都當以為可憎。雀鳥中你們當以為可憎、不可吃的乃是:鵰、狗頭鵰、紅頭鵰、鷂鷹、小鷹與其類;烏鴉與其類;鴕鳥、夜鷹、魚鷹、鷹與其類;鴞鳥、鸕鶿、貓頭鷹、角鴟、鵜鶘、禿鵰、鸛、鷺鷥與其類;戴鵀與蝙蝠

凡有翅膀用四足爬行的物,你們都當以為可憎。只是有翅膀用四足爬行的物中,有足有腿,在地上蹦跳的,你們還可以吃。其中有蝗蟲、螞蚱、蟋蟀與其類;蚱蜢與其類;這些你們都可以吃。…….

地上爬物與你們不潔淨的乃是這些:鼬鼠、鼫鼠、蜥蜴與其類;壁虎、龍子、守宮、蛇醫、蝘蜓。這些爬物都是與你們不潔淨的。在他死了以後,凡摸了的,必不潔淨到晚上。(利11)

這些都不潔淨喔!

另外還包括了不可以吃血

因此,我對以色列人說:你們都不可吃血;寄居在你們中間的外人也不可吃血。凡以色列人,或是寄居在他們中間的外人,若打獵得了可吃的禽獸,必放出他的血來,用土掩蓋。論到一切活物的生命,就在血中。所以我對以色列人說:無論什麼活物的血,你們都不可吃,因為一切活物的血就是他的生命。凡吃了血的,必被剪除。(利17)

2.再來才是情況,自死的也不可吃(申14:21),而且不只是食物會變成不潔淨,用品也會

其中死了的,掉在什麼東西上,這東西就不潔淨,無論是木器、衣服、皮子、口袋,不拘是做什麼工用的器皿,須要放在水中,必不潔淨到晚上,到晚上才潔淨了。若有死了掉在瓦器裡的,其中不拘有什麼,就不潔淨,你們要把這瓦器打破了。……

我是耶和華─你們的神;所以你們要成為聖潔,因為我是聖潔的。你們也不可在地上的爬物污穢自己。我是把你們從埃及地領出來的耶和華,要作你們的神;所以你們要聖潔,因為我是聖潔的。這是走獸、飛鳥,和水中游動的活物,並地上爬物的條例。要把潔淨的和不潔淨的,可吃的與不可吃的活物,都分別出來。(利11)

3.最後還有一條比較奇怪的限制是「不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。」


到底哪些食物才是Kosher呢?

有了基本原則,很簡單就是

  • 豬肉一定不能吃
  • 螃蟹、魷魚、蝦子、鰻魚不能吃
  • 吃肉和起司(奶製品)中間要隔6小時
  • 除了蔬果,沒有kosher標誌的東西就不是kosher

這代表什麼意思呢?代表沒有Pizza上有起司就不會有肉、義大利麵不會放起司、漢堡不會放起司….. 另外連馬鈴薯泥如果要配肉吃的話,那就不能加奶油!如果要吃冰淇淋,就不能吃炸雞….

而且猶太人的家通常還會有兩套餐具,一份給肉、一份專門給奶製品,混到一起就不潔淨了!就是這麼麻煩,所以很多猶太人乾脆選擇吃素!這樣就不會失誤了!我們去的較虔誠的猶太家庭中,有專門兩套廚具的、也有乾脆吃素的,但我也有碰過無神論猶太人卻是吃素的!這都不一定唷!

另外猶太人相信口傳律法,所以在傳統上還多了一條Shechita,就是

  • 必須透過某種特殊的宰殺方式(包含禱告後才宰殺、不讓動物太痛苦等等) 才算kosher喲!

圖片來自wikipedia

還不太清楚的話可以看這個影片


想嘗試kosher嗎?我知道有些飛機餐可以選到kosher餐,不過也不急,到了以色列幾乎毫無選擇…. 只要是開給猶太人的餐廳,基本上都是kosher的!

如果有讀者住在美東,除了有kosher的猶太餐廳,也有專門的Kosher超市像這間Pomegranate